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蜂蜜脆底小面包

蜂蜜脆底小面包

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用料

（种面团）高筋面粉 280g
（种面团）蜂蜜 12g
（种面团）干酵母 2.4g
（种面团）牛奶 187g
（主面团）高筋面粉 120g
（主面团）蜂蜜 24g
（主面团）全蛋液 40g
（主面团）水 42g
（主面团）奶粉 12g
（主面团）细砂糖 32g
（主面团）盐 4g
（主面团）酵母 1.6g
（主面团）黄油 28g
（脆底）白芝麻 12g
（脆底）砂糖 24g
（脆底）低筋面粉 24g
（脆底）玉米油或融化黄油液少许
模具用玉米油适量

做法

1.成品图。
2.种面团所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵过夜。
3.发酵至三倍大。
4.切成小块，方便后面与主面条混合。
5.切块种面团与主面团所有除黄油外的材料揉成光滑面团。
6.揉至能拉出网状膜状态加入软化黄油继续揉至完全阶段，能拉出结实薄膜即可。
7.滚圆盖保鲜膜在26-28度环境下进行一发。
8.发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。
9.脆底材料混合均匀。
10.发酵好的面团轻压排气，称重并等分成18分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
11.取一个松弛好的面团擀开成长舌状。
12.翻面由上至下卷起来。
13.用刀从中间切开，成两个。
14.切面沾面脆底。
15.烤盘倒一层薄薄的玉米油，依次做好所有面团并排入烤盘，6*6排好。
16.放烤箱里，底部放一碗热水进行二次发酵，发至两倍大即可。
17.送入预热好的烤箱中下层上下火200度烤15分钟，移至中层烤5分钟。
18.出炉立即刷蜂蜜水或融化黄油液即可。
19.脱模，底部完美脆底。
20.每一个都会松软拉丝。

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